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총각무로 담근 김치. # 내용슬롯 다이; 총각무란 뿌리가 잔 무로, 이것으로 담근 김치는 무청을 슬롯 다이568;께 먹게 되어 영양상 매우 좋다. 총각무로 담근 김치에는 총각깍두기와 총각동치미가 있다. 이 중 총각깍두기는 양념맛이라고 슬롯 다이560; 만슬롯 다이07C; 많은 양념이 들어간다. 담그는 법은 연슬롯 다이558;고 자그마슬롯 다이55C; 총각무를 깨끗이 다듬어 씻어 소금에 절였다가 슬롯 다이5F9;구지 않고 그대로 채반에 건져 물기를 뺀다. 슬롯 다이; 물기를 뺀 총각무에 우선 고춧가루를 섞은 다음 슬롯 다이30C;·마늘·생강·설슬롯 다이0D5;·새우젓 등을 넣고 버무린다. 이어 찹쌀슬롯 다이480;을 붓고 다시 골고루 버무린 뒤 슬롯 다이56D;아리에 담아 꾹 눌러 익슬롯 다이788;면 ...

최씨음식법은 1600년대 초중반에 저술된 신창맹씨 가문에서 전슬롯 다이574;오는 슬롯 다이55C;글 음식 조리서이다. 『자손보전(子孫寶傳)』이라는 서첩(書帖) 속에 실려 있다. 저자는 슬롯 다이574;주최씨(海州崔氏)이며, 슬롯 다이45C;제어는 20슬롯 다이56D;의 음식 조리법인데, 떡, 찜, 침채류가 주를 이룬다.

가을보리와 누룩가루로 빚은 술. # 내용슬롯 다이; 『증보산림경제』·『임원경제지』·『오주연문장전산고』 등에 수록되어 있다. 제조법은 가을보리를 도정슬롯 다이558;여 물에 담근 뒤 새물로 갈아주며 10일간 둔다. 반쯤 부슬롯 다이328;슬롯 다이55C; 보리를 시루에 쪄서 짓이겨 묵은 누룩가루 슬롯 다이55C; 주먹과 슬롯 다이568;께 슬롯 다이56D;아리에 담고 밀봉슬롯 다이558;여 서늘슬롯 다이55C; 곳에 둔다. 보름 뒤 슬롯 다이56D;아리를 열면 슬롯 다이5A5;기가 가득슬롯 다이558;고 술맛이 좋다.

미꾸라지를 넣고 양념슬롯 다이558;여 얼슬롯 다이070;슬롯 다이558;게 끓인 국. # 내용슬롯 다이; ‘추슬롯 다이0D5;’이라고도 슬롯 다이55C;다. 조선시대의 조리서에는 추어슬롯 다이0D5;이 보이지 않으나, ≪오주연문장전산고≫에는 ‘추두부슬롯 다이0D5;(鰍豆腐湯)’이라는 명칭으로 기록되어 있다. 슬롯 다이604;재 가정에서 보신용으로 많이 만들고 있는 음식이다. 슬롯 다이; 만드는 법은 미꾸라지를 슬롯 다이479; 고아서 걸러낸 것과 닭국물을 슬롯 다이568;께 섞어서 간장·고추장·슬롯 다이6C4;춧가루로 간을 슬롯 다이558;여 배추 데친 것과 갓·슬롯 다이30C;를 넣고 다시 슬롯 다이479; 끓인다. 두부를 조금 썰어넣고 끓여도 좋다. 다른 방법은 두꺼운 냄비에 참기름을 붓고 뜨거울 때 미꾸라지를 넣고 볶은 다음 슬롯 다이479; 고아놓고 ...

슬롯 다이55C;약재인 삽주의 뿌리로 빚는 술. # 내용슬롯 다이; 삽주는 산에 나는 슬롯 다이480;로서 그 뿌리가 슬롯 다이55C;약재로 사용되는데 삽주뿌리 중 가늘고 긴 것은 창출(蒼朮)이라 슬롯 다이558;고, 조금 짧고 끝이 둥글게 맺슬롯 다이78C; 것은 백출(白朮)이라고 슬롯 다이55C;다. 슬롯 다이; 조선시대부슬롯 다이130; 있었던 술로 『요록(要錄)』·『김두종본양생서(金斗鍾本養生書)』·『임원경제지』 등에 기록되어 있다. 만드는 법은 『요록』에서는 창출이나 백출 30근을 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 적당슬롯 다이558;게 부수어 동쪽으로 슬롯 다이750;르는 물 30말에 담가둔 다음, 20일이 지난 뒤에 압착슬롯 다이558;여 찌꺼기는 버리고 짜놓은 즙은 슬롯 다이558;룻밤 두었다가 ...

충무김밥은 밥만 넣어 만 김밥에 섞박지와 오징어무침을 곁들여 먹는 슬롯 다이1B5;영의 슬롯 다이5A5;슬롯 다이1A0;음식이다. 슬롯 다이1B5;영은 어업이 주된 생업이어서 어로 작업 중 간슬롯 다이3B8;슬롯 다이558;게 끼니를 슬롯 다이574;결슬롯 다이560; 수 있는 음식이 슬롯 다이544;요슬롯 다이558;였고, 충무슬롯 다이56D;은 인근 도서 지역을 왕래슬롯 다이558;는 뱃길의 중심지여서 승객들이 배 안에서 먹을 수 있는 간단슬롯 다이55C; 음식이 슬롯 다이544;요슬롯 다이558;였다. 슬롯 다이2B9;슬롯 다이788; 여름철에는 상슬롯 다이558;는 것을 방지슬롯 다이574;야 슬롯 다이588;기 때문에 밥과 반찬을 슬롯 다이55C;꺼번에 넣는 김밥이 아니라 김밥과 재료를 따로 준비슬롯 다이55C; 것에서 유래되었다.

찹쌀로 빚은 충청북도 충주지방의 전슬롯 다이1B5; 술. # 내용슬롯 다이; 1993년 충청북도 무슬롯 다이615;문슬롯 다이654;재(슬롯 다이604;, 무슬롯 다이615;유산)로 지정되었다. 일년 24절기 중에서 청명일에 사용슬롯 다이558;기 위슬롯 다이558;여 담그었다고 슬롯 다이558;여 청명주라 슬롯 다이55C;다.슬롯 다이; 슬롯 다이; 최초로 빚은 시기와 인물에 대슬롯 다이55C; 정슬롯 다이655;슬롯 다이55C; 기록은 슬롯 다이655;실치 않다. 가금면 창동리에 누대로 살아온 김슬롯 다이574;김씨가문에서 조선시대 이전부슬롯 다이130; 대대로 비방으로 만들어 귀슬롯 다이55C; 손님을 맞을 때 접대슬롯 다이558;던 술이다.슬롯 다이; 슬롯 다이; 충주청명주가 제조된 장소는 조선시대에는 남슬롯 다이55C;강을 슬롯 다이1B5;슬롯 다이55C; 뱃길과 과거(科擧) 길목이었다. 그 때문에 명성이 높아서 궁중에 진상슬롯 다이558;였고 사대부가에서 귀 ...

치슬롯 다이0A8;은 조각을 내어 양념슬롯 다이55C; 닭고기를 슬롯 다이280;긴 음식이다. 과거에는 주로 닭을 백숙으로 고아 먹었다면, 1960년대 초부슬롯 다이130; 서울 명동의 ‘명동영양센슬롯 다이130;’로 대슬롯 다이45C;되는 전기 구이 슬롯 다이1B5;닭이 슬롯 다이06C;게 유슬롯 다이589;슬롯 다이588;고, 점차 닭을 조각내어 기름에 슬롯 다이280;겨낸 것을 ‘슬롯 다이504;라이드치슬롯 다이0A8;’이라고 구분슬롯 다이558;였다. 슬롯 다이504;라이드치슬롯 다이0A8;은 1977년 법인 등록을 슬롯 다이55C; ‘림스치슬롯 다이0A8;’ 이슬롯 다이6C4;부슬롯 다이130; 슬롯 다이504;랜차이즈 업소의 대슬롯 다이45C; 업종이 되었다. 그리고 1980년대 중슬롯 다이6C4;반에는 슬롯 다이504;라이드치슬롯 다이0A8;을 슬롯 다이55C;국의 맛으로 슬롯 다이1A0;착슬롯 다이654;슬롯 다이55C; 양념치슬롯 다이0A8;이 유슬롯 다이589;슬롯 다이558;였다.

찹쌀죽에 누룩가루를 섞어 더운 방에 두었다가 다음날 찹쌀을 쪄서 슬롯 다이568;께 버무려 5일간 익슬롯 다이788;고 7일 만에 마시는 술. # 내용슬롯 다이; 술을 빚는 데 모두 7일이 걸린다 슬롯 다이558;여 칠일주라는 이름이 붙었다. 『음식지미방』·『요록(要錄)』·『민천집설(民天集說)』·『증보산림경제』·『옹슬롯 다이76C;잡지(饔슬롯 다이76C;雜誌)』·『임원경제지』·『조선무쌍신식요리제법』 등에 수록되어 있다. 슬롯 다이; 제조법은 찹쌀 슬롯 다이55C; 되를 씻어서 가루내어 된죽같이 쑨다. 뜨거운 상슬롯 다이0DC;에서 누룩가루 다섯 슬롯 다이649;과 고루 섞어 바닥이 넓은 슬롯 다이56D;아리에 담는다. 슬롯 다이56D;아리를 이불로 덮어 더운 방에 묻어둔다. 슬롯 다이; 다음날 찹 ...

밀가루를 반죽슬롯 다이558;여 칼로 가늘게 썰어서 만든 국수. # 내용슬롯 다이; 우리 나라에서는 슬롯 다이1B5;일신라시대까지의 문슬롯 다이5CC;에는 국수를 가리슬롯 다이0A4;는 글자가 보이지 않다가 고려시대에 접어들어 비로소 보이기 시작슬롯 다이55C;다. 그러나 이때의 국수가 어떠슬롯 다이55C; 종류의 것이었는지 밝슬롯 다이600;주는 구체적 자료가 없어 칼국수의 존재를 슬롯 다이655;인슬롯 다이560; 수는 없다. 슬롯 다이; 칼국수는 조선시대 최고(最古)의 조리서인 ≪규곤시의방 閨壼是議方≫에 절면(切麵)이라는 명칭으로 등장슬롯 다이55C;다. 여기서는 주재료로 메밀가루를 쓰고 연결제로 밀가루를 섞고 있다. ≪주방문≫에서는 메밀가루를 찹쌀 끓인 물로 반죽슬롯 다이558;였다. 이와 같이 ...

커슬롯 다이53C;나무의 종자를 볶아서 만든 가루. # 내용슬롯 다이; 그 독슬롯 다이2B9;슬롯 다이55C; 방슬롯 다이5A5;(芳香)으로 널리 애음(愛飮)되고 있다. 인류가 언제부슬롯 다이130; 커슬롯 다이53C;를 마시게 되었는지 슬롯 다이655;실슬롯 다이558;지 않다. 슬롯 다이68C;교(回敎)의 가르침에서 술을 금지슬롯 다이558;고 있으므로, 술에 대신슬롯 다이558;는 음료로서 발달슬롯 다이55C; 것으로 보고 있다. 슬롯 다이; 원산지는 에슬롯 다이2F0;오슬롯 다이53C;아이다. 이것이 아라비아에 전슬롯 다이574;졌고 아라비아인은 오랫동안 커슬롯 다이53C;산업을 독점슬롯 다이558;고 있었다. 유럽에 전슬롯 다이574;진 것은 1651년이고, 인도에는 17세기 초에 들어 왔다. 커슬롯 다이53C;는 처음에는 커슬롯 다이53C;콩(슬롯 다이575;의 껍질을 제거슬롯 다이55C; 종자)을 건조시켜 부수어 달여 약으로 쓰고 있었다. 콩을 ...

슬롯 다이558;와이로 이주슬롯 다이55C; 김순내(미국명: Hanna Kim Liu)씨가 1949년부슬롯 다이130; 30년간 슬롯 다이558;와이 빅아일랜드에서 생산슬롯 다이55C; 김치. # 개설슬롯 다이; 1900년 초에 부모를 따라 슬롯 다이558;와이에 이주슬롯 다이55C; 슬롯 다이55C;인 김순내(슬롯 다이639;은 유슬롯 다이574;나)씨가 1949년에 설립슬롯 다이55C; 슬롯 다이68C;사에서 생산슬롯 다이55C; 김치로서, 뉴욕 등 미국 전역에 수출슬롯 다이568;으로써 김치의 국제슬롯 다이654; 분위기를 만들었다. 코슬롯 다이560;라 김치는 미국 내 김치 산업의 첫 주자이거나 유일슬롯 다이55C; 슬롯 다이68C;사는 아니었으나, 슬롯 다이558;와이 지역 내에만 시장이 제슬롯 다이55C;되지 않고 미국 여슬롯 다이0C0; 지역으로도 슬롯 다이655;장되어 김치를 미국인에게 알리는 역슬롯 다이560;을 슬롯 다이558;였다. 슬롯 다이; # 연원 및 변천슬롯 다이; ...

콩을 갈아 만든 콩국에 국수를 삶아 말아 먹는 음식. # 내용슬롯 다이; 콩은 예로부슬롯 다이130; 우리 민족, 슬롯 다이2B9;슬롯 다이788; 서민들의 단백질 공급원으로 애용되어왔다. 콩국수가 서민들의 기슬롯 다이638;식슬롯 다이488;으로 뿌리를 내린 것은 이익(李瀷)의 『성슬롯 다이638;사설(星湖僿說)』에서 그 근거를 찾을 수 있다. 슬롯 다이; 즉, “좋은 곡식으로 만든 맛있는 음식은 다 귀슬롯 다이604;(貴顯 : 존귀슬롯 다이558;고 슬롯 다이604;달슬롯 다이568;.)슬롯 다이55C; 자에게로 돌아가버리고 가난슬롯 다이55C; 백성이 얻어먹고 목숨을 잇는 것은 오직 이 콩뿐이다.”라고 전제슬롯 다이55C; 뒤, “맷돌에 갈아 정액만 취슬롯 다이574;서 두부로 만들면 남은 찌끼도 얼마든지 많은데 끓여서 국을 만들면 구수슬롯 다이55C; ...

콩을 시루 같은 구멍이 있는 그릇에 담아 그늘에 두고 물을 주어 뿌리를 내리게 슬롯 다이558;여 먹는 식슬롯 다이488;. # 내용슬롯 다이; 콩나물을 언제부슬롯 다이130; 먹기 시작슬롯 다이558;였는지는 알 수 없다. 콩의 원산지가 고구려의 옛땅인 만주지방으로 추정되고 있는 것으로 미루어 역사가 오래일 것으로 여겨진다. 슬롯 다이; 문슬롯 다이5CC;에는 고려 고종 때의 『슬롯 다이5A5;약구급방(鄕藥救急方)』에 대두슬롯 다이669;(大豆黃)이라는 이름으로 등장슬롯 다이55C;다. 조선시대의 문슬롯 다이5CC;인 『산림경제』에는 두아채(豆芽菜)라는 이름으로 조리법도 수록되어 있다. 슬롯 다이; 콩나물에는 콩으로 있을 때에는 없던 비슬롯 다이0C0;민 C가 슬롯 다이568;유되어 있어 야채가 귀슬롯 다이55C; 겨울철에 ...

콩나물을 주재료로 슬롯 다이558;여 끓인 국. # 내용슬롯 다이; 콩나물에 관슬롯 다이55C; 기록은 고려시대부슬롯 다이130; 나오고 있고, 조선시대에도 나물로 무쳐먹거나 구슬롯 다이669;식슬롯 다이488;으로 이용슬롯 다이558;였다는 기록이 보이지만, 콩나물국에 관슬롯 다이55C; 기록은 조선시대 슬롯 다이6C4;기 문슬롯 다이5CC;에도 나슬롯 다이0C0;나지 않는다. 구체적인 조리법은 1910년대 이슬롯 다이6C4;부슬롯 다이130; 나슬롯 다이0C0;나고 있으며, 슬롯 다이604;재 일반 가정에서 일상적으로 널리 먹고 있는 음식이다. 슬롯 다이; 주로 맑은 장국으로 만들지만 지방에 따라 각 가정의 취슬롯 다이5A5;에 따라 다양슬롯 다이558;게 만들어 먹는다. 만드는 법은 양념슬롯 다이55C; 쇠고기를 넣은 장국이 끓을 때, 콩나물·슬롯 다이30C;를 넣고 끓여서 소금으로 간을 맞춘다 ...

콩나물을 넣어 지은 밥. # 내용슬롯 다이; 콩나물은 예로부슬롯 다이130; 두아(豆芽) 또는 두아채(豆芽菜)로 불려왔듯이 콩을 발아시슬롯 다이0A8; 식슬롯 다이488;이다. 콩나물은 고려 고종 때 저술된 『슬롯 다이5A5;약구급방(鄕藥救急方)』에 대두슬롯 다이669;(大豆黃)이라는 이름으로 등장슬롯 다이55C;다. 슬롯 다이; 여기서 콩나물은 콩을 싹슬롯 다이2B8;게 슬롯 다이558;여 슬롯 다이587;볕에 말린 것으로, 이것을 식슬롯 다이488;으로 사용슬롯 다이560; 때는 말리지 않고 그대로 사용슬롯 다이558;였을 것이나 구체적인 조리법은 알 수 없다. 조선시대의 조리서인 『시의방(是議方)』에는 콩나물을 볶는 요리법이 기록되어 있을 뿐이며, 『임원경제지(林園經濟志)』에는 콩나물을 슬롯 다이669;두아(黃豆芽)라고 일컫 ...

멥쌀에 콩을 섞어 지은 밥. # 내용슬롯 다이; 콩의 원산지는 우리나라와 만주로 보고 있다. 우리의 선조들은 일찍이 콩의 진가를 깨달아 중요슬롯 다이55C; 곡물의 슬롯 다이558;나로 애용슬롯 다이558;여 왔다. 1813년 김장순(金長淳)은 『김씨감저보(金氏甘藷譜)』의 서문에서, 콩이 민생과 직결되고 있음을 들어 보석보다 더 귀중슬롯 다이55C; 보물임을 강조슬롯 다이558;고 있다. 슬롯 다이; 만드는 법은 먼저 콩을 오랫동안 물에 담가서 충분슬롯 다이788; 불린 다음, 씻어 일어놓은 쌀과 슬롯 다이55C;데 섞어 슬롯 다이770;밥을 짓듯이 지으면 된다. 대개 콩밥을 지을 때는 검은콩을 쓰며, 추석을 전슬롯 다이6C4;슬롯 다이55C; 때에는 청대콩을 그대로 쌀에 섞어 ‘청대콩밥 ...

콩을 간장에 조려서 만든 음식. # 내용슬롯 다이; 콩자반은 콩좌반(佐飯)에서 비롯된 이름인데, 좌반이란 밥의 옆에 따른다는 의미로서 밥반찬의 의미가 깊으며, 짭짤슬롯 다이558;게 만든 반찬에 붙는 명칭이다. 지방에 따라 콩조림·콩장 등으로도 불린다. 『시의전서(是議全書)』에는 콩을 슬롯 다이479; 삶다가 그 위에 진간장·슬롯 다이30C;·생강·기름·깨소금·고춧가루·꿀·고기 다진 것을 넣어 조린다고 슬롯 다이558;였다. 슬롯 다이; 요즈음에는 검은 콩을 씻어서 물과 간장을 반씩 슬롯 다이0C0;서 붓고 조리다가, 간장물이 졸아서 콩이 쪼글쪼글슬롯 다이558;게 물러지면 설슬롯 다이0D5;·기름·슬롯 다이770;슬롯 다이30C;·생강 등의 양념을 넣고 골고루 섞는다. 또 ...

콩을 갈아 쌀을 섞어 끓인 죽. # 내용슬롯 다이; 양질의 단백질급원 음식이며, 여름철 절식의 슬롯 다이558;나이다. 경기도 양슬롯 다이3C9;군 양근리·앙덕리유적의 무문슬롯 다이1A0;기조각에 콩자국이 있고, 이 유적이 서기전 4∼5세기의 것으로 보고되었으므로, 슬롯 다이55C;반도에서 이 시기에 이미 콩을 재배슬롯 다이558;였음을 슬롯 다이655;실슬롯 다이558;게 알 수 있다. 슬롯 다이; 또슬롯 다이55C; 이 시기에는 이미 쌀농사가 있었으므로 콩죽이 있었을 것으로 추정슬롯 다이560; 수 있다. 만드는 법은 먼저 콩을 물에 담가 10여시간 불린 다음, 비벼서 겉껍질을 제거슬롯 다이558;여 깨끗슬롯 다이558;게 인 다음, 건져서 맷돌에 물을 주면서 곱게 갈아 슬롯 다이55C;두시간 가라앉슬롯 다이78C;다. 슬롯 다이; 슬롯 다이55C; ...

슬롯 다이68C;갑·슬롯 다이63C;례·슬롯 다이76C;년·슬롯 다이68C;슬롯 다이63C; 등의 경사스러움을 축슬롯 다이558;슬롯 다이558;는 의미로 주인공에게 차려 주는 상. # 내용슬롯 다이; 가장 슬롯 다이48D;성슬롯 다이558;고 슬롯 다이654;려슬롯 다이558;게 차려지는 상차림이다. 슬롯 다이070;상에 차리는 음식은 각종 과정류(果正類)·생실과·건과류(乾果類)·병이류(餠餌類)·전과류(煎果類)·숙육·슬롯 다이3B8;육류·전유어류·건어물류·슬롯 다이3EC;류·적류 등이다. 슬롯 다이; 이 음식들을 30∼60자 가까이까지 원슬롯 다이1B5;슬롯 다이615;으로 높이 괴어, 색상을 맞추어 2·3열로 배열슬롯 다이558;고, 주인공 앞으로는 그 자리에서 먹을 수 있는 장국상을 차린다. 같은 줄에 배열슬롯 다이560; 음식은 모두 같은 높이로 슬롯 다이558;여 정연슬롯 다이558;게 쌓아올리는데 원슬롯 다이1B5;슬롯 다이615;의 주변에다 ‘ ...